La cata del método Bobal

Color ojo de perdiz, de mucho volumen, cuerpo y lágrima preciosa.

En nariz, frutal a raudales, roja principalmente.

En boca, largo, untuoso y con un toque de dulzura que lo hace envolvente e ideal para que lo disfrutes en diferentes momentos en la mesa.

¿Qué más debes saber sobre este vino? 

Podríamos definir este vino como una infusión de uva Bobal perteneciente a viñedos centenarios. 

Una vez se hace el encubado de la uva, pasadas un par de horas en contacto con sus hollejos, se realiza un sangrado de mosto flor sin ejercer ningún tipo de presión. 

El mosto de forma espontánea comienza la fermentación alcohólica. Sin realizar ninguna corrección, se trabaja hasta que se paraliza en época invernal, quedando unos gramos de azúcar residual. 

En primavera, post fermentación maloláctica, se realiza una filtración de desbaste y se embotella y tapa con chapa. 

Se aprecia cierta actividad microbiana que puede traer como consecuencia la aparición de gas carbónico en pequeñas proporciones que aportará cierto crujiente al vino. 

Su añada… 

…2019, de un viñedo de 107 años. 

La uva… 

…Bobal Crianza sobre lías. Su origen es las Ventas del Moro, Utiel.

El cultivo y la elaboración del vino

Cultivo en suelo limoso-calizo, sin tratamientos, con cubierta vegetal. 

La recolección se hace de forma manual y selectiva.

La vinificación es sin aditivos y con levaduras salvajes. 

La obtención de mostos flor es sin prensado. 

Sin sulfuroso añadido, sin corregir de acidez. 

La fermentación es maloláctica, espontánea.

La filtración por desbaste.

Un vino con certificación ecológico y vegano.