La cata de La Botella debajo de la Mesa

Si lo trasladamos a matices sensoriales, el panel es amplio, de ahí su nombre. Es una pasada de fino.
El equilibrio entre la génesis y el tiempo pasado en sus maravillosos contenedores.
Va de la almendra a la avellana pasando por todo su banco de datos.

¿Qué más debes saber sobre este vino? 

Este primer fino pasado, es una contribución altruista al mundo del vino hedonista.
Es difícil encontrar un vino que ha sufrido tanto para producirnos tanto placer.
Nació como un vino blanco, se convirtió, sin encabezar, en un vino fino. El trabajo de las saccharomyces muntilliensis le vino genial.
Después se abandonó a su libre albedrío, sin trasiegos, sin criaderas.
No pasó del nivel de solera, ahí estuvo cerca del suelo año tras año, abandonado pero siempre sobreviviendo.
Este vino ha tenido lo que tenía que tener para sobrevivir. No ha necesitado nada más que su fuerza vital y alcohol inicial para conseguir sobrellevar los altibajos de sus levaduras filmógenas.
Gracias a su tiempo de concentración, como un atleta de fondo, ha conseguido llegar
a su meta: la botella.

La uva… 

Pedro Ximenez de origen de Moriles Alto, Cordoba

El cultivo y la elaboración del vino

Cultivo en viñedo arenoso-calizo de 35 años. La recolección es manual y selectiva.
Su vinificación es sin aditivos y con levaduras salvajes. Sin Sulfuroso añadido.
Fermentación maloláctica espontánea.
Filtración por desbaste.